Mokkabragðið er af mörgum kaffiunnendum talið eitt það besta í heimi. Flauelsmjúkt mokkakremið sem þekur þessa tertu getur næstum valdið yfirliði, svo bragðgott er það. Hneturnar gera svo útslagið.
Súkkulaðisvampbotnar:
3 egg
150 g sykur
60 g hveiti
2 msk. kartöflumjöl
2 msk. kakóduft
Hitið ofninn í 200 gráður. Smyrjið meðalstórt smelluform og klæðið botninn með bökunarpappír. Þeytið egg og sykur mjög vel saman þar til blandan er orðin ljós og létt. Ef það er gert þarf ekki lyftiduft. Sigtið hveiti, kartöflumjöl og kakóduft yfir og blandið varlega saman með sleikju. Hellið deiginu í formið og látið strax í ofninn, ekki láta það bíða. Bakið kökuna í 20 mínútur eða þar til hún er farin að losna aðeins frá börmunum. Látið kökuna kólna í forminu, losið hana úr því og kljúfið í tvo botna.
Marensbotn:
2 eggjahvítur
100 g sykur
2 tsk. skyndikaffiduft
50 g heslihnetuflögur
Hitið ofninn í 150 gráður. Smyrjið lausbotna tertuform, jafnstórt og notað var fyrir svampbotninn og klæðið botninn með bökunarpappír. Þeytið eggkahvíturnar þar til þær eru hálfstífar. Blandið saman sykri og skyndikaffidufti og hellið saman við eggjahvíturnar smátt og smátt og þeytið áfram þar til hvíturnar mynda stífa toppa. Blandið heslihnetuflögunum varlega saman við. Smyrjið marensinum í formið og bakið í miðjum ofni í 1 klst.
Mokkarjómi:
1 1/2 msk. skyndikaffiduft
3 msk. heitt vatn
175 g suðusúkkulaði
1/2 l rjómi
2 msk. heslihnetuflögur
Látið kaffiduftið og súkkulaðið út í vatnið í potti haldið vægum hita og hrærið stöðugt þannig að allt bráðni vel. Þetta má líka bræða í örbylgjuofni. Látið kólna. Stífþeytið rjómann og blandið súkkulaðijöfnunni saman við. Smyrjið þriðjungi af rjómanum á annan svampbotninn, leggið marensbotninn þar ofan á og smyrjið öðrum þriðjungi af rjómanum ofan á hann. Leggið svo hinn svampbotninn ofana á og afganginum af rjómanum þar ofan á. Stráið heslihnetuflögunum yfir.
